粉類を計量します。（写真はパンプキンパウダーを入れたもの）



上白糖を計量します。
上白糖を使うのは、仕上がりがしっとりするからです。
グラニュー糖でも構いません。



上白糖は、あとでたまごに溶けやすいように、スプーンの背などでよくつぶして細かくしておきます。



バター２００ｇは、鍋に入れて、溶けやすいようにヘラなどで切っておきます。



バターを溶かします。
バターは本来は湯せんにすべきですが、直火でも焦がさなければ大丈夫です。
完全に溶けなくても、ある程度溶けたら火を止めて、余熱で溶かします。



たまごを大きなボウルに割ります。
Ｌ玉がいいのですが、Ｍ玉でもＯＫです。
Ｓ玉の場合は５個使いましょう。



たまごを泡立て器でよく混ぜます。



そこへ砂糖の1/3量を入れて、よく混ぜます。
これを３回繰り返し、砂糖全部をたまごに溶かします。



砂糖が溶けたら、泡立て器を一度取りだし、粉類をふるいにかけながら入れます。



泡立て器で粉類をよく生地に混ぜ合わせます。
底の方に粉がたまるので、底から持ち上げるように混ぜます。



生地に粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。



最後に溶かしておいたバターを生地に入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。



バターがよく混ざって、生地にツヤが出たら、出来上がりです。
泡立て器を取り出して、ゴムベラを使って、生地を厚手のビニール袋に入れます。



袋に入れた生地は、冷蔵庫に入れて一晩くらい休ませるといいです。
時間がない場合は、冷凍庫で３０分くらい冷やします。
生地を冷やすのは、焼きあがりに一気に温度が上がり、よくふくらむからです。

ちなみに、生地を袋のまま冷凍しておいて、一週間後に解凍して焼く、なんてことも可能です。



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